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酱烧鸭腿的做法大全能去除鸭子的腥味小妙招纪录

2020/09/16 来源:乌兰察布信息港

导读

酱烧鸭腿的做法大全能去除鸭子的腥味小妙招酱烧鸭腿,是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食。酱烧鸭腿的做法1鸭腿买回来以后,清

酱烧鸭腿的做法大全能去除鸭子的腥味小妙招

酱烧鸭腿,是一种用鸭腿为主辅以干辣椒大蒜头制作的美食。

酱烧鸭腿的做法1

鸭腿买回来以后,清算皮脂表层的鸭毛,用清水浸泡,一定要使鸭腿全部浸泡在水中,待清水浑浊,换水,继续泡,反复几个来回。此步骤主要为去除血水,去除鸭子的腥味。

待鸭腿的血色明显减少,肉质变浅后再充分控干水份。用牙签或叉子在鸭腿的各个部位均匀的叉些小眼儿。

倒入高度白酒,普通的二锅头最好。用手将鸭腿充分与白酒混合,并做适当“马杀鸡”使白酒渗透到鸭肉中。此步骤能充分去除鸭肉的腥气,不要省略掉。

继续在鸭肉中加入切好的葱段和姜片,少量生抽和老抽,两个大料瓣掰碎,少许花椒粒儿,充分搅拌均匀便可。放在有盖子的密封盒里,放入冰箱冷藏室腌制516、设计优秀的搜索引擎到6个小时,24小时最好。

不粘锅中不要放油,锅热后,放入腌好的鸭腿,皮朝下,小火煎至两面金黄,此时锅中会出很多的鸭油。将鸭油倒出,不要扔掉。

开中火,倒入热水,使鸭腿全部浸在热水中即可,开锅后加入豆瓣酱、腌制时的葱姜大料、盐、白糖,搅拌均匀后盖锅盖,中小火炖30-40分钟,关火前大火收汁儿,待锅中的汤汁儿全部包裹在鸭腿上便可。

趁热吃,也可放凉切片吃。

小贴士

1、清洗腌制的步骤不要省去,可以完全去除鸭肉的腥味。

2、煎出的鸭油可以过滤干净以后烙饼吃,特别香。

3、步骤6的炖制进程可以改用高压锅,减少烹饪时间。

4、豆瓣酱+白糖的组合一定要根据个人口味适当增减,甜面酱亦可代替,甜口儿好吃。

做法2:

食材:鸭腿、花椒、干辣椒、大蒜头、芝麻、老抽、糖、食用油、食用盐

制作步骤编辑

1、鸭腿洗净。

2、直接放锅里煎,不用油,因为鸭皮会出油。加花椒,干辣椒,大蒜头一起中火煎。

3、煎到鸭皮微微金黄,五分熟,料出香味。

4、加老抽,料酒,糖,少许水,转中小火,盖锅盖焖30分钟。

5、鸭腿基本上色后,转小火,等汁收干,就好了。

标签:酱烧鸭腿
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