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酿雪梨的做法酿雪梨怎么做好吃

2019/07/17 来源:乌兰察布信息港

导读

酿雪梨的做法,酿雪梨怎么做好吃?〔主料辅料〕雪梨 10个(1500克)、火腿(80克)、糯米(50克)、卷心白菜(80克)、松子仁

酿雪梨的做法,酿雪梨怎么做好吃?

〔主料辅料〕

雪梨 10个(1500克)、火腿(80克)、糯米(50克)、卷心白菜(80克)、松子仁(50克)、白糖(100克)、莲子(80克)、冰糖(100克)、大枣(60克)、湿淀粉(40克)、桂元肉(60克)、熟猪油(1000克)、洗沙(60克)(约耗 50 克)、柿饼(60克)。

〔烹制方法〕

1.选大小一样的雪梨,削去皮,从梨把下切一片为盖子,挖去梨核,梨盖还原插上竹签,用清水漂着。

2.冰糖碾成末。大枣去核切碎。桂元、火腿、柿饼切丁。松子去膜。白菜去筋,切丝。莲子去皮、去心,煮熟。糯米洗净,蒸成饭。将以上配料和调料入盆,上笼蒸熟,取出加洗沙拌匀成馅。

3.炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下梨炸至色黄,取出沥净油。取下梨盖,装入馅,盖上盖,再插上竹签,上笼蒸透,取出梨,装入盘内。

4.锅上火,将蒸梨的原汁滗入锅内,下白糖、水,至白糖溶化,用湿淀粉勾芡,芡汁倒在梨上即成。

养生美食小贴士:

1.雪梨去皮、心后,用清水浸漂,可避免变色。

2.蒸酿梨,大火气足,约蒸 1 小时左右。

〔风味特点〕

1.中国是梨属植物的起源中心。《诗经》中早已记载,有百果之宗的声誉。营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、矿物质和果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素及维生素 B1、B2、C 等成分。不仅是深受人们喜爱的佳果,也是治疗疾病的药物之一。《本草纲目》云:梨品甚多,俱为上品,可润肺凉心,消痰降火,能解疮毒酒毒。

2.酿雪梨,是白族人民的传统甜菜。此菜雪白晶莹,细嫩鲜甜,梨香浓郁,雪梨独产洱海之滨,洁白似雪,滑糯蜜香,用于做菜胜过鸭梨。

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