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红酒炖牛肉经典做法19步让你轻松学会这道多瓦

2020/09/17 来源:乌兰察布信息港

导读

红酒炖牛肉经典做法19步让你轻松学会这道菜牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、

红酒炖牛肉经典做法19步让你轻松学会这道菜

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

用料1:牛肉3磅(1360克),培根6盎司(170克)橄榄油1大勺(15ML),胡萝卜1根,洋葱1个,盐1小勺(5ML),胡椒粉1/4小勺(1.25ML),面粉2大勺(30ML),红酒3杯(720ML),牛肉汤2-3杯(480-720ML),番茄酱1大勺(15ML),大蒜2瓣,香叶1片(碾碎),百里香1/2小勺(2.5ML),用料2 (配料2),口蘑1磅(450克),黄油50克,橄榄油2大勺(30ML)

红酒炖牛肉的做法

我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择,原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块,培根切成细条,胡萝卜切片,洋葱切丝

步骤1:拿厨房纸巾,一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要,因为牛肉表面如果湿润的话,稍后煎的步骤就无法煎至棕色

步骤2:1400克水放入锅里烧开,放培根煮10分钟。煮好后捞出培根,沥干水分

步骤3:将烤箱预热上下火230℃

步骤4:锅里倒入橄榄油,下培根用中火翻炒,不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出,油留在锅里

步骤5:锅继续用中火加热,把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿,记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出(牛肉的量较多,可分多次煎好)

步骤6:煎好牛肉以后,油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里,炒到变色

步骤7:炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里(全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可,下文称烤锅)。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉,使面粉均匀的裹在牛肉上

步骤8:烤锅不加盖,放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出,将牛肉块翻动一遍,重新放入烤箱,继续烤4分钟后取出(此步的目的是使裹在牛肉肖兵介绍上的面粉形成一层硬壳)。把烤箱的温度降低至165℃

步骤9:准备好香料。香叶(即月桂叶)碾成碎末、百里香切成碎末。(百里香是这道菜很重要的一味调料,以新鲜的香气最佳,如果没有新鲜的,用干百里香也可,大型超市调味品货架有售)

步骤10:在烤锅里倒入红酒,再视情况倒入2-3杯牛肉汤,使汤汁没过全部的牛肉(若没有牛肉汤,可用水代替)。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上,大火烧至汤汁沸腾

步骤11:烤锅加盖,放入已降温至165℃的烤箱,烤3-4个小时(这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤,也是迈向成功前最重要的一个步骤哈)。烤好后,取出烤锅,检查牛肉,看看是否可以用叉子轻易的刺穿,如果是,就烤好了

步骤12:在烤牛肉的过程中,我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水,为了达到这个要求,口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过,请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开,1个口蘑切成4份

步骤13:要煎口蘑的时候不出水,黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油,观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候,就说明黄油加热程度到位了

步骤14:口蘑入锅煎炒。每次不能太多,不能让口蘑太过拥挤,尽量分多次红酒炖牛肉的做法 步骤15

煎5分钟左右,直到口蘑变成浅棕色,出锅备用

步骤16:烤好的牛肉过筛,使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里,牛肉重新倒回烤锅红酒炖牛肉的做法 步骤17

将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上

步骤18:筛出来的汤汁,撇去浮油,大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度,比较稀则继续熬煮,如果煮的太浓了,可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后,可以用勺子蘸少许汤汁品尝,根据个人口味决定是否需要再添加盐

标签:红酒炖牛肉经典做法
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