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五一郊游忙达人传授烧烤真经

2019/10/13 来源:乌兰察布信息港

导读

五一郊游忙达人传授烧烤真经原标题:五一郊游忙 达人传授烧烤真经 ④ ③ ① ② ⑤ ⑥ ⑦ 五月的北京草长莺飞,正是郊游烧烤的好时节。自

五一郊游忙达人传授烧烤真经

原标题:五一郊游忙 达人传授烧烤真经 ④ ③ ① ② ⑤ ⑥ ⑦ 五月的北京草长莺飞,正是郊游烧烤的好时节。自己烧烤除了好玩、好吃,食材健康、用具卫生也是大家乐此不疲的原因。但是,如何选肉、如何点火、如何烧炭,对于吃饭基本靠外卖的年轻人还是一大挑战。本期,我们请到一位烧烤达人,来为大家传授烧烤真经,保证每个人的BBQ都滋味到位。 达人档案 老马:专门负责家里团体娱乐活动的组织、策划,多年来坚持每年带领全家十数口人开展户外烧烤活动,获得广泛好评。 烧烤第1步 欲善其事必先备利器 烧烤说简单也简单,要是说难,很多人烤得不是煳了就是半生不熟吃了拉肚子。还有点不着火的,炉子不通风的,炭起灰的,总之乘兴而来,败兴而归。要是真选了前不着村,后不着店的地方野炊,要是失败了,一家人都得饿肚子。所以老马认为,要想遇事不抓瞎,就要做好万全准备。这烧烤的步,就是要把家什都准备齐全。 首先要买炉子。炉子的大小,要根据参加烧烤的人来定。有的小炉子才30多元一个,一次只能烤二十几个串,适合一家三口或是小情侣用。人要是多了,就得买大炉子,一是吃供应得上,再有就是烧烤玩的就是DIY,大家都想参与,炉边应该站得下想自己动手的人。所以家里人口多,还年年出来玩,买个几百块钱的大炉子也不算浪费。 其次要看炉子的设计。炉子应该有两层,一层放炭,烧完的炭渣掉落在炉底。还要有一层烧烤,肉串可以直接放在上面烤。主要的是看进风口是否通畅,大部分进风口在炉子的侧面,接近炭架的部位。老马看到过不少糊弄人的小炉子,就是个长方形的小铁盒,“没有进风口,炭没有空气助燃,怎么烧得起来呢?”现在市面上炉子样式很多,能折叠的,能升降的,看起来很炫。只要把握住通风口设计合理的原则,其余功能就看个人喜好了。 接着就是选炭。虽然市场常见、的是机制炭,但老马更推崇天然的木炭。通过多年掌炉经验的积累,他发现,木炭的火更加柔和、好控制。而机制炭火硬且急,没经验的很容易把串烤焦。如果天然木炭不好买,则一定要到正规商超购买优质机制炭,“次品烟大、生灰还有的可能根本点不着。” 除了炉子,要准备的工具还很多。签子,老马推荐铁签。一是一次性的竹签容易烤焦,二是铁签能够循环利用,用完带走。保温包,储存食材。现在北京的温度,如果不用,半天时间食物肯定变质。酒精,用来引燃木炭;炭夹,烧火拨炭必备;调料罐用来撒孜然、辣椒粉;毛刷,刷烧烤酱;煎盘、烤夹,用于烤蔬菜、鱼、肉排;不锈钢食品盘,用于盛烤好的串;一次性手套,在大家没水洗手的情况下,需要戴着拿食物。基本必备的物件就这么多,如果你要烤大块肉排、海鲜等,还应该备着锡纸、烤肉夹子、小刀。这就要根据大家各自的食材自由发挥了。 烧烤第2步 腌渍入味有绝招 工具备齐之后,就该去选购我们的主角——牛羊肉了。老马是回族,对于买牛羊肉可是有半辈子的经验。 老马表示,要想买到好肉,忌贪便宜。牛羊的里脊肉嫩,烧烤再适合不过,现在的市价都在30元每斤以上。如果你路过个小市场,羊肉20元一斤,牛肉18元一斤,那就趁早调头走人。要想肉串香,还需要搭配羊油。一般买羊肉的时候买点羊尾油即可。如果没有,还有专门的新西兰羊排油,也可以用。肉和油的比例一般是2比1。 肉串好吃不但要食材新鲜,调料也很重要。腌渍时可以根据自己的喜好添加调料,孜然、辣椒、盐是必备的,或者直接购买烧烤腌渍料这类的复合调料。在这方面,老马也有自己的秘方,就是洋葱和啤酒。腌制时,将肉和羊油切成块状,不能太小,因为烤时要收缩。加洋葱丁、调料、适量啤酒,这样去膻、肉嫩,腌制至少40分钟使其入味,鸡翅也可以一同腌制。 接下来就可以穿串啦。两块肉,一块油,一般一串穿4块左右的牛羊肉就够了。这里需要提醒的是,如果用竹签的话,事先把签子放在水里浸泡。否则,烤时竹签容易烧焦。穿串是个浩大的工程,如果要串个百十来串,留出充裕的时间。 此外,鸡翅腌制后焯水至熟,这样再烤的时候就可以省下不少时间。 烧烤第3步 找对风向点火开烤 ,我们就该到实际操作阶段了。到了郊外,先要找对风向,让炉子的通风口冲着风,这样才能更好地助燃。如果当天没风,那就得靠人力拿扇子往通风口扇风助燃。 放好炉子后,着手点炭。把一部分炭凿成小块浇上酒精,然后用纸片引燃。待这部分炭充分燃烧后,再铺上其它炭,此时要扇风助燃。所有炭都燃烧充分后,将其码平,就可以烧烤啦。如果没有酒精,也可以在野外捡些干透的小树枝,放在炭架上点燃,以此引燃木炭。另外,还需要准备一个矿泉水瓶,在瓶盖上扎几个洞,如果炉火过旺,控制不住,就用它在炭上浇点水,降降温。 此时,一切准备就绪,我们可以正式开烤啦。 野餐用品大搜罗 郊游、野餐,在树下休息,享受大自然的气息。要舒适,还需要些方便而富有情调的用具来帮忙。本期,我们就为大家搜罗了一些供您参考。 ①②野餐篮:电影里老是看见富有诗意的野餐场景。藤条元素的野餐篮、野餐垫必不可少。带上它们,是不是有情调多了。品牌:宜家家居、CathKidston ③保温餐包:大老远来到户外就餐,食物保鲜一定要做好,而餐具们也要有合适的地方安放。这款餐包集多种功能于一身,非常方便。品牌:CathKidston ④⑤折叠用具:即使来到郊外,舒适度也不能打折。折叠的椅子和餐车,给我们提供了不小的便利。品牌:宜家家居特力和乐 ⑥⑦方便厨具:双面烤盘合起来可以做锅具,还可拆分使用。便携式榨汁机,让新鲜采摘的水果可以马上变为可口果汁。品牌:特力和乐 京华时报 马希

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